您好!客人 [请登录] [免费注册 首页-招商-代理-品牌-企业-展会-资讯-专题-招聘
微畜牧
资讯
精准·省心·可靠
 
  • 招商
  • 代理
  • 品牌
  • 公司
  • 展会
  • 专题
  • 招聘
  • 报价
  • 北京
  • 上海
  • 天津
  • 重庆
  • 河北
  • 山西
  • 辽宁
  • 吉林
  • 黑龙江
  • 江苏
  • 浙江
  • 安徽
  • 福建
  • 江西
  • 山东
  • 河南
  • 湖北
  • 湖南
  • 广东
  • 广西
  • 内蒙古
  • 海南
  • 四川
  • 贵州
  • 云南
  • 西藏
  • 陕西
  • 甘肃
  • 宁夏
  • 青海
  • 新疆
  • 首页
  • 资讯
  • 屠宰加工
  • 羊屠宰与加工技术
    来源:  发布日期:2017-03-16  发布者:  共阅842次
    我国肉类生产中使用的原料肉主要来源于牛、猪、羊、家禽等畜禽经屠宰后的胴体。畜、禽的屠宰与加工,是生产肉制品的重要一环。屠宰加工的条件和卫生检疫,直接决定着肉品的质量和安全性。因此,屠宰加工厂的设计、卫生、设备、检疫条件等均要符合肉品生产法规及国家标准、行业标准、出口商检标准等的要求。
      (-)屠宰工艺
      1.家畜的屠宰加工工艺生猪的屠宰加工工艺过程:待宰、饮水→淋浴→致昏→刺杀放血→头部检验(领下淋巴结检验)→煺毛→体表检验→去头、蹄、尾→开膛解体→旋毛虫检验→屠体修整→检验盖章。去皮猪的屠宰工艺过程:待宰、饮水→淋浴→致昏→刺杀放血→头部检验(颌下淋巴结检验)→拔鬃→去头→去蹄、尾→人工预剥→机器剥皮→体表检验→开膛解体→旋毛虫检验→屠体修整→检验盖章
      (1)淋浴 宰前对屠畜体进行冲洗,可去掉体表污染物和细菌,以防在以后的解体分割过程中肉被污染。淋洗后的畜体易于导电,有利于麻电击晕。
      (2)致昏
      致昏可使屠畜暂时失去知觉,避免屠畜挣扎、嚎叫而导致放血不全、消耗过多的糖原,从而提高肉的耐贮藏性。常用的方法有:机械致昏法、枪击致昏法、电致昏法和二氧化碳致昏法等。我国最常用的方法是电致昏法,即常说的“麻电法”。
      (3)刺杀放血
      致昏后的家畜应立即倒挂并刺杀放血。采用的方法有血管刺杀放血、心脏刺杀放血和切断三管(血管、气管和食管)等几种。一般屠宰场多使用第一种方法;小型屠宰场和广大农村在宰猪时多使用心脏刺杀法;在牧区和信仰伊斯兰教的民族地区,宰牛、羊和家禽多使用切断三管法。
      (4)浸烫、腿毛或剥皮
      家畜放血后解体前,猪需烫毛、煺毛,牛、羊需进行剥皮,猪也可以剥皮。烫猪的水温为61-63℃、时间3~5分钟,浸烫时应防止“烫生”和“烫老”。这项工作对保证肉品质量起重要作用。现在,大型肉联厂均使用烫毛机、刮毛机和剥皮机再加手工作业进行这项工序。
      (5)开膛解体 包括剖腹取内脏和劈半。煺毛或剥皮后应尽快开膛取内脏,以防脏器变质而影响屠畜肉的质量。取内脏后,用电锯将胴体劈成两半。
      (6)检验盖章、称重出厂 在整个的屠宰加工过程中,经兽医检验合格者盖“兽医验讫”印章,然后经自动吊称称重、入库冷藏或出厂。
      2.家禽的屠宰加工工艺
      (1)宰杀放血 屠宰家禽通常采用口腔放血,此外还可以采用切颈放血或动脉放血。
      (2)烫毛、拔毛 宰杀放血后,入60℃水中浸35秒,然后进入拔毛机拔毛。
      (3)去绒毛(鸭子) 去绒毛有两种方法,一是用拔毛钳子从颈部逆毛倒钳,另一种为松香拔毛。
      (4)净膛 将内脏清除的过程。3.宰后检验
      畜禽在屠宰过程中,要同期进行宰后兽医卫生检验,包括头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验和旋毛虫检验。合格者盖“兽医验讫”的印章,入库冷藏或出厂。检验不合格的,则根据损伤和病害程度,进行冷冻处理、产酸处理、高温处理、盐腌处理、炼制食用油或销毁处理。(二)原料肉的分级和分割
      动物在宰后,要对其胴体进行分级和分割。
      1.胴体的分级 我国的胴体分级标准正在制订中。一般的胴体分级包括质量级和产量级两部分。
      (1)产量级
      产量反映胴体中主要肉块的产率,现初步选定由胴体的体重、眼肌面积和背膘厚来测算产肉率,产率越高等级越高。眼肌面积与产肉率成正比,而背膘厚与产肉率成反比。
      (2)质量级
      质量级主要反映胴体肉的品质。初步选定由胴体的生理成熟度、脂肪交杂程度以及肌肉的颜色来判断。生理成熟度越小、脂肪交杂程度越高的胴体质量越好。
      2.宰后肉的分割
      (1)猪胭体的分割方法
      我国供市场零售的猪胴体一般分割为以下几部分:臀腿肉、背腰肉、肩颈肉、肋腹肉、前后肘子、前颈部及修整下来的腹肋肉。供内、外销的猪半胴体可分割为颈背肌肉、前腿肌肉、脊背大排、臀腿肌肉四大部分。
      (2)牛胴体的分割方法
      标准的牛胴体充分割成二分体,然后再分成臀腿肉。腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉七部分。在部位肉的基础上再将牛胴体分割成13块不同的零售肉块:里脊、外脊、眼肉、上脑、嫩肩肉、臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、脖子肉、腹肉。
      (3)羊胴体的分割方法 一般羊胴体可被分割成腿部肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、颈部肉、肩部肉。
    打印本文   返回顶部   关闭该页
    网友评论
     暂无评论
    答案
    热门资讯
  • [浏览6638次]01 羊腿瘸、跛行的3种原.
  • [浏览3011次]02 新增的几个禁牧地区 .
  • [浏览2752次]03 羊驱虫用什么药好?
  • [浏览2589次]04 怀孕母牛生虱子治疗方.
  • [浏览2332次]05 赤峰禁牧:2018年.
  • [浏览2167次]06 2018年4月26日.
  • [浏览1341次]07 可治羊翻胃吐草的小秘.
  • [浏览1299次]08 2018年1月11日最新羊价
  • [浏览1274次]09 2019养羊补贴公布.
  • [浏览1236次]10 养牛人一定要知道!怀.
  • 最新资讯
    公司简介  |  联系方式  |  帮助信息  |  友情链接
    中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证: 豫icp备16041621号
    微畜牧 |养羊之声 |养牛之声 |威廉希尔网页版登录饲料 | 威廉希尔网页版登录添加剂 | 催肥添加剂 |版权所有 © 2008-2017  
    微畜牧 |养羊之声 |养牛之声 |威廉希尔网页版登录饲料 | 威廉希尔网页版登录添加剂 | 催肥添加剂 |只提供交易平台,对具体交易过程不参与也不承担任何责任。望供求双方谨慎交易。 在线客服QQ